茶加香或香花的做法已有很久的歷史，宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香?！蹦纤问┰馈恫皆隆ぼ岳颉吩~中已有茉莉花焙茶的記述：“玩芳味，春焙旋熏”。該詞原注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開，直至桂花時(shí)尚有玩芳味，古人用此花焙茶?！奔词邱恐栖岳蚧ú璧淖钤缬涊d。所以，由施岳詞來看，花茶大致是北宋時(shí)就從餅茶摻香中衍生出來。南宋末年，趙希鵠在《調(diào)燮類編》中，正式提到了茶葉的窨花方法：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴。”
茉莉花茶加工
明代錢椿年輯顧元慶刪節(jié)的《茶譜》(1541年)中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述：“橙茶，把橙皮切為細(xì)絲一斤，五斤好茶烘干，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶于上，烘熱，凈棉被罨之二三小時(shí)，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用。”“蓮花茶，于日未出時(shí)，將半含蓮花撥開，放細(xì)茶一撮納滿蕊中，以麻略扎，令其經(jīng)宿，次早摘花傾出，用連紙包茶焙干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美?！艾F(xiàn)代窨制花茶的香花除了上述花種以外，還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。
炒花茶
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字來自《中華茶史》，夏濤主編，安徽教育出版社出版）
